市场对预制菜的热情似乎正在降温ღ✿◈。近期ღ✿◈，多家预制菜企业公布了上半年业绩ღ✿◈，其中ღ✿◈，有着“预制菜第一股”之称的味知香出现增收不增利的现象ღ✿◈；“餐饮供应链第一股”千味央厨营收微降ღ✿◈，归母净利润下滑约四成ღ✿◈。此外ღ✿◈，曾凭借预制菜业务实现业绩增长的速冻食品龙头企业安井食品ღ✿◈，也出现了上市以来首次中期净利下滑ღ✿◈，其中预制菜业务增速已出现明显放缓ღ✿◈。原材料成本上涨ღ✿◈、行业竞争加剧成为上述企业在财报中重点提及的内容ღ✿◈。业界认为ღ✿◈，随着预制菜龙头企业的业绩集体踩下刹车ღ✿◈，预制菜行业正进入一个新的调整阶段爱游戏app官网ღ✿◈。

　　从财报数据来看ღ✿◈，味知香上半年实现营收3.43亿元ღ✿◈，同比增长4.7%ღ✿◈；归母净利润为3195万元ღ✿◈，同比下降24.5%ღ✿◈。与此同时ღ✿◈，公司毛利率同比减少4.02个百分点至20.83%ღ✿◈。另一家预制菜龙头企业千味央厨的业绩同样并不乐观ღ✿◈。上半年ღ✿◈，千味央厨实现营收8.86亿元ღ✿◈，同比下降0.7%ღ✿◈，归母净利润为3579万元ღ✿◈，同比下降39.7%ღ✿◈。

　　此外ღ✿◈，自2018年起开始布局预制菜ღ✿◈，并将其作为第二增长曲线重点打造的安井食品ღ✿◈，同样面临业绩压力ღ✿◈，上半年公司营收微增0.80%至76.04亿元ღ✿◈；归母净利润同比下降15.79%至6.76亿元ღ✿◈，出现上市以来首次中期净利下降ღ✿◈。具体来看ღ✿◈，公司上半年预制菜业务9.4%的增速ღ✿◈，较2023—2024年29.84%ღ✿◈、10.76%的高速增长已有所放缓ღ✿◈。

　　原材料价格上涨成为上述几家企业提到影响业绩的共同原因ღ✿◈。味知香方面表示ღ✿◈，部分原材料价格上涨压缩了利润空间ღ✿◈。千味央厨也在财报中提及ღ✿◈，“原料价格波动对公司经营利润的影响显著ღ✿◈，原料价格波动带来的利润压力仍然较大”ღ✿◈。安井食品方面则表示ღ✿◈，“主要源于原材料成本上升（如鱼糜ღ✿◈、小龙虾价格攀升）及行业竞争加剧导致的促销力度加大ღ✿◈，进而挤压利润空间”ღ✿◈。

　　其实ღ✿◈，从过往财报来看ღ✿◈，受行业竞争加剧ღ✿◈、产品销量下滑与成本上涨等因素影响ღ✿◈，味知香和千味央厨近两年业绩已经有承压的表现ღ✿◈。2023—2024年ღ✿◈，味知香实现归母净利润分别同比下降5.42%七生奈央ღ✿◈、35.36%七生奈央ღ✿◈。2024年ღ✿◈，受市场竞争加剧ღ✿◈、客户压价与成本上升影响ღ✿◈，千味央厨的归母净利润也出现了37.67%的下滑ღ✿◈。

　　在盘古智库高级研究员江瀚看来ღ✿◈，预制菜头部企业业绩集体踩下刹车与整个行业从高速增长迈向结构性调整阶段的周期性规律密切相关ღ✿◈。过去几年ღ✿◈，在餐饮工业化ღ✿◈、连锁化的趋势推动下ღ✿◈，预制菜行业迎来资本与产能的快速扩张ღ✿◈，形成了以B端降本增效为核心逻辑的增长模式ღ✿◈，随着企业意识到对B端的高度依赖ღ✿◈，也开始将重心放到新业务与新渠道的拓展等方面ღ✿◈，行业正迈入一个新的调整阶段ღ✿◈。

　　据《2022年中国连锁餐饮行业报告》ღ✿◈，有85%以上的预制菜产品销售至B端ღ✿◈，主要买家是连锁餐厅ღ✿◈、酒店等企业ღ✿◈。

　　以B端客户为主的千味央厨曾在2024年财报中指出ღ✿◈，尽管餐饮连锁化率持续提升ღ✿◈，但整体消费更趋理性ღ✿◈，性价比成为主导ღ✿◈，面向消费端降价促销的连锁餐饮企业ღ✿◈，开始向上游压缩采购成本ღ✿◈，加大了供应链企业的经营压力ღ✿◈。财报数据显示ღ✿◈，千味央厨上半年经销商数量从去年同期的1953家减少至1591家爱游戏app官网ღ✿◈，净减少362家ღ✿◈。而主要面向C端的味知香在2025年上半年ღ✿◈，公司经销商数量净减少160家至2917家ღ✿◈。

　　不过七生奈央ღ✿◈，千味央厨ღ✿◈、味知香抓住新型零售业务市场规模迅速扩大的机遇ღ✿◈，正积极在新型零售渠道发力ღ✿◈。千味央厨在保持餐饮大客户业务的基础上ღ✿◈，与国内大型KA卖场如盒马ღ✿◈、沃尔玛等取得合作ღ✿◈。味知香的产品也已成功入驻胖东来等部分知名商超ღ✿◈，并覆盖了线上买菜平台ღ✿◈。据了解ღ✿◈，味知香上半年在来自商超渠道的营收同比增长155.55%ღ✿◈。

　　事实上ღ✿◈，预制菜在C端市场已有一定声量ღ✿◈，不少消费者为了省时省事ღ✿◈，会主动选择一些大品牌的预制菜来“对付一口”ღ✿◈。不过ღ✿◈，从消费者的反馈来看ღ✿◈，过往对于预制菜的刻板印象仍有待改善ღ✿◈，一位长期独居的消费者表示ღ✿◈，“对于我来说爱游戏app官网ღ✿◈，预制菜还是简便和难吃的代名词ღ✿◈，一般不会主动去购买这类产品”ღ✿◈。

　　对此ღ✿◈，江瀚给出自己的看法ღ✿◈，“这说明预制菜企业在品牌溢价与消费者信任构建上尚未突破ღ✿◈，C端转化率还比较低”ღ✿◈。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示ღ✿◈，预制菜行业目前是政策端在推动ღ✿◈、资本端在赋能ღ✿◈、产业端在加码ღ✿◈，但在消费端ღ✿◈，目前消费者对预制菜尚没有形成正确的认知以及充分的认可ღ✿◈。

　　艾媒咨询数据显示ღ✿◈，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元ღ✿◈，同比增长33.8%ღ✿◈，整体呈现上升趋势ღ✿◈，至2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元ღ✿◈。

　　行业规模持续扩张ღ✿◈，同时也有企业不断加码ღ✿◈。天眼查数据显示ღ✿◈，截至目前ღ✿◈，国内预制菜相关企业总数已超过2.8万家ღ✿◈，仅过去一年新注册的企业数量便高达约1.3万家ღ✿◈。

　　值得注意的是七生奈央ღ✿◈，企业数量激增ღ✿◈、市场快速扩张的同时ღ✿◈，也曾出现执行标准不统一ღ✿◈、存在食品安全隐患等行业乱象ღ✿◈。2024年3·15曝光了“槽头肉”制作预制菜ღ✿◈，引起了消费者对预制菜原料质量的担忧ღ✿◈，也对行业规范化发展提出了更高要求七生奈央爱游戏app官网ღ✿◈。

　　2024年3月ღ✿◈，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》ღ✿◈，首次在国家层面明确预制菜范围ღ✿◈，对预制菜原辅料ღ✿◈、预加工工艺等进行界定ღ✿◈，其中ღ✿◈，明确不含防腐剂ღ✿◈、经过工业化生产ღ✿◈、加热或熟制即可食用的预包装菜肴才算预制菜ღ✿◈。

　　2025年2月起ღ✿◈，新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）正式实施ღ✿◈，该标准对食品添加剂的适用范围及最大使用量作出更严格的规范ღ✿◈。预制菜生产企业须依据新标准调整产品配方与标签标识ღ✿◈，并明确承诺“不添加防腐剂”ღ✿◈，以全面提升产品安全性ღ✿◈。

　　朱丹蓬认为ღ✿◈，以上相关规定的出台爱游戏app官网ღ✿◈，一定程度上拉高了整个中国预制菜行业的门槛ღ✿◈，让没有品牌效应ღ✿◈、没有规模效应ღ✿◈、没有粉丝效应ღ✿◈、供应链不完整的企业不能参与到整个市场的竞争中爱游戏app官网ღ✿◈，这为整个预制菜行业的规范化ღ✿◈、专业化七生奈央ღ✿◈、品牌化ღ✿◈、资本化以及规模化发展奠定了顶层设计的基础ღ✿◈，不过未来还需进一步出台更规范ღ✿◈、更具约束力的国标（即《食品安全国家标准》）ღ✿◈。

　　就半年报与预制菜业务相关问题ღ✿◈，北京商报记者分别向味知香ღ✿◈、千味央厨发去采访函ღ✿◈，截至发稿爱游戏app官网爱游戏app官网ღ✿◈，未收到回复ღ✿◈。爱游戏中国官方网站ღ✿◈。爱游戏ayx爱游戏(ayx)ღ✿◈，有机蔬菜ღ✿◈。爱游戏(ayx)中国官方网站_IOS/Android/爱游戏app手机版ღ✿◈。